Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tamales de Rajas con Queso

Tamales de hoja de maíz con tiras de chile poblano asado, trocitos de tomate y queso derretido en una masa esponjosa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 20 hojas de maíz secas
• 500 g de masa harina
• 250 g de manteca de cerdo
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 700 ml de caldo de verduras
• 4 chiles poblanos (o en su defecto 4 pimientos verdes)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 250 g de queso estilo Oaxaca (o en su defecto queso gouda joven + mozzarella)
• 2 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las hojas de maíz al menos 1 h en agua caliente; mientras tanto, asar los chiles poblanos en el horno con la función grill a 250 °C 12–15 min., hasta que la piel se ampolle por todos lados.
2. Dejar sudar los chiles tapados 10 min., pelarlos, desvenarlos y cortarlos en tiras del ancho de un dedo.
3. Cortar la cebolla en medias lunas y sofreírla en 2 cdas. de aceite 4 min. hasta que esté transparente, añadir los tomates en cubos, reducir 5 min., incorporar las tiras de chile y salar y pimentar generosamente.
4. Batir la manteca 5 min. hasta que quede blanca y esponjosa, incorporar la masa harina, el polvo de hornear y 2 cdtas. de sal alternando con el caldo tibio, hasta obtener una masa suave como puré espeso.
5. Untar 2 cdas. de masa sobre una hoja de maíz escurrida, cubrir con las tiras de chile y una tira de queso, doblar los lados largos hacia el centro y plegar el extremo angosto hacia arriba.
6. Colocar los tamales de pie en la vaporera y cocer al vapor 60–70 min., hasta que la masa se despegue de la hoja; dejar reposar 10 min. y servir calientes.