Cocina India · Masas, pasta y arroz

Tandoori Roti

Pan plano rústico integral, horneado sobre la pared caliente del horno y servido untado con ghee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de trigo (atta o de tipo 405)
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 280 ml de agua tibia
• 2 cda. de yogur
• 3 cda. de ghee

Preparación

1. Mezclar la harina, la sal y el azúcar, incorporar el yogur y poco a poco el agua tibia, y amasar con fuerza 8-10 min. hasta que la masa quede suave y ya no pegajosa.
2. Untar la masa con 1 cda. de ghee, dejarla reposar tapada 30 min. y dividirla después en ocho bolas iguales.
3. Precalentar el horno con una piedra para pizza o una bandeja invertida a 275 °C con calor arriba y abajo y dejar que se caliente bien al menos 30 min.
4. Estirar cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de unos 18 cm y 4 mm de grosor, deliberadamente algo irregular, propio de su carácter rústico.
5. Pincelar la parte inferior del disco con agua, colocarlo con el lado húmedo hacia abajo sobre la piedra caliente y hornear 2-3 min. hasta que se hinche y forme burbujas oscuras.
6. Untar los rotis calientes de inmediato con el ghee restante, envolverlos en un paño para que se mantengan blandos y servir templados con curry o dal.