Cocina India · Masas, pasta y arroz

Arroz Jeera

Arroz basmati suelto con comino tostado en ghee, el acompañamiento clásico de cualquier curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz basmati
• 2 cdta. de semillas de comino
• 1 hoja de laurel
• 3 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 3 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara, dejarlo en remojo 20 min. y escurrirlo por completo en un colador.
2. Derretir el ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio, aplastar ligeramente las vainas de cardamomo y tostarlas con la hoja de laurel y la rama de canela 30 seg.
3. Añadir las semillas de comino y tostarlas 20-30 seg. hasta que empiecen a crepitar y se oscurezcan; no dejar que se pongan negras o el arroz amargará.
4. Añadir el arroz escurrido y remover con cuidado 2 min. hasta que cada grano quede cubierto de ghee y ligeramente translúcido.
5. Verter 550 ml de agua caliente, salar, dejar que rompa a hervir una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 12 min. hasta que se absorba todo el líquido.
6. Retirar del fuego, dejar reposar tapado 5 min., airear el arroz con un tenedor y servir espolvoreado con cilantro picado como acompañamiento.