Cocina India · Masas, pasta y arroz

Kashmiri Pulao

Arroz suave al azafrán con frutos secos, almendras y granos de granada, cocinado en ghee con cardamomo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz basmati
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 200 ml de leche
• 80 g de almendras
• 50 g de anacardos
• 60 g de pasas
• 100 g de orejones de albaricoque secos
• 1 granada
• 5 vainas de cardamomo
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Poner en remojo el arroz basmati en agua fría 30 min. y escurrirlo bien; poner el azafrán en remojo en la leche tibia hasta que la tiña de un amarillo intenso.
2. Partir por la mitad las almendras y los anacardos, cortar los orejones en tiras y desgranar la granada.
3. Calentar 2 cda. de ghee en una sartén y tostar las almendras, los anacardos y las pasas a fuego medio 3 min. hasta que los frutos secos estén dorados y las pasas hinchadas; retirar.
4. Calentar el ghee restante en una olla, aplastar ligeramente las vainas de cardamomo y tostarlas 30 seg. hasta que desprendan aroma, añadir el arroz y remover 2 min. hasta que quede translúcido.
5. Añadir la leche de azafrán y 400 ml de agua caliente, incorporar el azúcar y la sal y cocer tapado a fuego muy bajo 14 min. hasta que se absorba el líquido; dejar reposar tapado 5 min.
6. Airear el arroz con un tenedor, incorporar los frutos secos, las pasas y los orejones y servir espolvoreado con granos de granada.