Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Pasta de Setas al Estilo Japonés

Espaguetis salteados con una mezcla de setas en mantequilla y salsa de soja, rematados al estilo japonés con shiso y nori.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espaguetis
• 200 g de shiitake
• 200 g de setas ostra
• 150 g de enoki
• 200 g de champiñones
• 60 g de mantequilla
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 2 dientes de ajo
• algunas hojas de shiso (opcional)
• 1 cdta. de copos de nori
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar en láminas el shiitake y los champiñones, deshilachar las setas ostra en tiras con los dedos y cortar el pie de los enoki para separarlos en manojos; picar el ajo finamente.
2. Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal, reservando 150 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén ancha hasta que espume y saltear el shiitake, las setas ostra y los champiñones a fuego fuerte 5-6 min. sin remover, hasta que tengan bordes dorados y se haya evaporado el líquido.
4. Añadir el ajo y los enoki y saltear 1 min. más, luego desglasar con la salsa de soja y el mirin y dejar reducir 1 min.
5. Incorporar la pasta con 100 ml del agua de cocción y la mantequilla restante, y saltear con energía 1-2 min. hasta que la salsa quede untuosa y adherida a los espaguetis; salpimentar.
6. Repartir en platos y servir enseguida espolvoreado con hojas de shiso finamente cortadas y copos de nori.