Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Okonomiyaki de Hiroshima

Tortita en capas al estilo de Hiroshima con mucha col blanca, fideos salteados y un huevo frito como tapa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina
• 180 ml de dashi
• 800 g de col blanca
• 300 g de fideos yakisoba o mie
• 200 g de pechuga de pollo
• 8 huevos
• 4 cebolletas
• 4 cdas. de salsa okonomiyaki
• 4 cdas. de mayonesa japonesa (Kewpie)
• 4 cdas. de aceite
• 5 g de copos de bonito (katsuobushi)
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la col blanca en tiras muy finas con una mandolina, cortar las cebolletas en aros y la pechuga de pollo en tiras finas; mezclar la harina con el dashi y una pizca de sal hasta obtener una masa fluida.
2. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande antiadherente, verter un cuarto de la masa formando una torta fina de 20 cm y hornear 2 min., hasta que la superficie quede mate.
3. Amontonar sobre la torta, suelto y en forma de montículo, un cuarto de la col, añadir un cuarto de las cebolletas y del pollo en tiras, y cocer al vapor tapado a fuego medio 5 min., hasta que el montículo haya bajado notablemente.
4. Voltear con decisión la torre con dos espátulas, seguir cocinando 4 min. más con la tapa puesta, luego empujarla al borde de la sartén y freír un cuarto de los fideos junto a ella con 1 cda. de salsa okonomiyaki 2 min. hasta que queden crujientes; colocar la torre sobre los fideos.
5. Cascar dos huevos al lado, pinchar ligeramente las yemas, extenderlas planas y dejar que cuajen 1 min., luego volcar toda la torre sobre el huevo y hornear 1 min. más, hasta que el huevo esté firme.
6. Deslizar el okonomiyaki con el lado del huevo hacia arriba a un plato, rociarlo en rejilla con salsa y mayonesa, espolvorear con copos de bonito y preparar las otras tres porciones de la misma manera.