Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Monjayaki

Especialidad de Tokio hecha con una masa muy líquida que se cocina con col en la plancha caliente hasta formar una masa pegajosa y crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 60 g de harina
• 500 ml de dashi
• 300 g de col blanca
• 150 g de gambas
• 150 g de aros de calamar
• 2 cebolletas
• 1 cda. de jengibre encurtido rojo (opcional)
• 2 cda. de salsa Worcestershire
• 1 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de aceite
• 1 cdta. de copos de nori
• sal, pimienta

Preparación

1. Picar la col blanca muy fina, cortar las cebolletas en aros y trocear pequeñas las gambas y los aros de calamar: para el monjayaki todo debe quedar más pequeño que en el okonomiyaki.
2. Batir la harina con el dashi, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, sal y pimienta hasta que no queden grumos; la masa debe quedar líquida como leche.
3. Poner la col, las cebolletas, el marisco y el jengibre encurtido en un bol y ligarlos apenas con 4 cda. de la masa; reservar el resto de la masa aparte.
4. Calentar bien el aceite en una plancha grande o una sartén antiadherente ancha y saltear la mezcla de verduras y marisco 4–5 min., desmenuzándola sin parar con dos espátulas pequeñas, hasta que la col esté blanda.
5. Formar con la mezcla un anillo con un muro, verter la masa líquida restante en el centro y dejar burbujear 2 min. hasta que espese, luego mezclar todo con fuerza y extender fino.
6. Cocinar 3–4 min. más hasta que se forme una costra dorada en la base, espolvorear con copos de nori y comer directamente de la plancha con espátulas pequeñas.