Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Negiyaki

Tortita plana de Osaka con muchísima cebolleta, cocida fina y comida con salsa de soja en lugar de una salsa espesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 300 ml de dashi
• 2 huevos
• 8 cebolletas
• 1 cda. de jengibre encurtido rojo (opcional)
• 4 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 4 cda. de aceite
• 5 g de copos de bonito (katsuobushi)
• 1 cdta. de sésamo
• sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las cebolletas y cortar en aros finos toda la planta, la parte blanca y la verde; deben salir unos cuatro puñados grandes, pues aquí forman la masa principal.
2. Batir harina, dashi, huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa fina y lisa, dejar reposar 10 min. e incorporar luego las cebolletas y el jengibre encurtido.
3. Mezclar la salsa de soja con el mirin y reservarla como salsa para mojar; desmenuzar los copos de bonito entre los dedos.
4. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, verter un cuarto de la masa, extenderla enseguida bien fina y cocinar 4 min. hasta que el borde luzca seco y la base esté dorada.
5. Voltear la tortita, aplastarla ligeramente y cocinar 3 min. más, hasta que el otro lado también esté dorado y firme para poder levantarla.
6. Cortar en tiras, espolvorear con los copos de bonito y el sésamo, moler pimienta por encima y servir caliente con la mezcla de soja y mirin para mojar; cocinar igual las tres tortitas restantes.