Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Ba Mee Haeng

Fideos de huevo secos con crujiente aceite de ajo, pollo salteado y wantán, con un caldo claro aparte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos de huevo (frescos, o fideos mie)
• 300 g de pechuga de pollo
• 16 láminas de wantán
• 150 g de carne de pollo picada
• 1 cabeza de ajo
• 5 cda. de aceite vegetal
• 3 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 l de caldo de pollo concentrado
• 4 cebolletas
• 1 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Picar el ajo finamente y dorarlo lentamente en el aceite a fuego suave 6–8 min. hasta que quede dorado, luego verterlo enseguida en un cuenco para que no siga tomando color; guardar el aceite y el ajo por separado.
2. Cortar la pechuga de pollo en láminas finas, marinarla con 1 cda. de salsa de ostras y 1 cda. de salsa de soja, y saltearla en 1 cda. de aceite de ajo 4–5 min. hasta que esté bien hecha.
3. Amasar la carne picada con la pimienta blanca, 1 cdta. de salsa de soja y algo de cebolleta picada, poner 1 cdta. sobre cada lámina de wantán, humedecer los bordes con agua y cerrarlos formando bolsitas.
4. Llevar el caldo de pollo a ebullición, cocer los wantán 4 min. hasta que floten y retirarlos; en la misma agua, cocer los fideos de huevo 60–90 seg. hasta que estén al dente.
5. Escurrir bien los fideos y mezclarlos enseguida en un cuenco con el resto del aceite de ajo, la salsa de ostras restante, la salsa de soja y el azúcar, para que no se peguen.
6. Repartir los fideos en cuencos, cubrir con las láminas de pollo, los wantán, el ajo dorado y aros de cebolleta, y servir el caldo caliente aparte.