Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Matlouh

Pan plano de masa fermentada, cocido en sartén seca, con miga esponjosa para mojar en salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 200 g de sémola fina de trigo duro
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 320 ml de agua
• 2 cda. de aceite de oliva
• 3 cda. de sémola de trigo duro para espolvorear

Preparación

1. Calentar el agua hasta que esté tibia, disolver la levadura y el azúcar y dejar reposar 10 min. hasta que se forme una corona de espuma.
2. Mezclar la harina, la sémola y la sal, añadir el aceite de oliva y el agua con levadura y amasar 8–10 min. hasta obtener una masa muy blanda y ligeramente pegajosa que apenas se despegue del bol.
3. Dejar fermentar tapada 45 min. en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
4. Con las manos aceitadas, dividir la masa en cuatro porciones, aplanar cada una sobre una superficie espolvoreada con sémola hasta formar un disco de 15 cm de diámetro y dejar reposar 15 min.
5. Cocer los discos en una sartén antiadherente seca a fuego medio 4–5 min. por lado, hasta que se inflen y muestren manchas doradas oscuras; presionar una vez con un paño.
6. Envolver los panes recién hechos en un paño de cocina para que se mantengan blandos, y servir calientes con tajín o harira.