Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Trid con Lentejas

Finas capas de masa hojaldrada cubiertas con lentejas estofadas en salsa de cebolla y cúrcuma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 láminas de masa warqa (o masa filo como sustituto)
• 250 g de lentejas pardinas
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de ras el hanout
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 60 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en agua fría y revisarlas, cortar las cebollas en tiras finas y picar el ajo fino.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla y pochar las cebollas 10–12 min. a fuego medio hasta que doren y estén dulces, luego añadir el ajo, la cúrcuma, el jengibre y el ras el hanout y sofreír 1 min.
3. Incorporar el concentrado de tomate, rehogar brevemente, añadir las lentejas y cubrir con 800 ml de agua caliente; cocer tapado 30–35 min., hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa ligue de forma untuosa.
4. Untar las láminas de masa una a una con mantequilla derretida y dorarlas en una sartén antiadherente 1 min. por lado, hasta que queden secas y crujientes.
5. Trocear las láminas horneadas en pedazos del tamaño de una mano y disponerlas en capas alternas con la salsa de lentejas en un bol hondo, terminando con salsa, y dejar reposar 5 min.
6. Rociar con la mantequilla restante, espolvorear generosamente con pimienta y cilantro picado, y servir de inmediato en el mismo bol compartido.