Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khanom Jeen Nam Prik

Fideos de arroz fermentados bajo una salsa dulce de cacahuete y coco, acompañados de una cesta de verduras crudas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos de arroz finos
• 400 ml de leche de coco
• 120 g de mantequilla de cacahuete
• 60 g de cacahuetes
• 3 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 300 g de verduras para acompañar (pepino, judías verdes, col blanca)
• 2 limas

Preparación

1. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 4 min. hasta que huelan bien, machacarlos gruesos y reservar; picar finamente las chalotas y el ajo.
2. Cocer la mitad de la leche de coco en una olla ancha, destapada, 5 min. hasta que suelte la grasa, luego añadir las chalotas, el ajo y la pasta de curry rojo y sofreír 3 min. removiendo hasta que la pasta brille en rojo oscuro.
3. Incorporar el resto de la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo, y cocer destapado a fuego suave 10–12 min., hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
4. Lavar las verduras, cortarlas en trozos del tamaño de un bocado y disponerlas crudas en una fuente.
5. Cocer los fideos de arroz según el paquete 4–5 min. en agua hirviendo, enfriar con agua fría y formar pequeños nidos en los platos.
6. Verter la salsa caliente de cacahuete y coco sobre los nidos de fideos, espolvorear con los cacahuetes machacados y servir con la fuente de verduras y gajos de lima.