Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khanom Jeen Sao Nam

Fideos de arroz fríos con leche de coco endulzada, dados de piña, jengibre fresco y gambas secas tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos de arroz finos
• 400 ml de leche de coco
• 300 g de piña
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 2 cda. de gambas secas
• 6 dientes de ajo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 limas
• 2 chiles rojos

Preparación

1. Tostar las gambas secas en una sartén seca 2 min. hasta que huelan bien, y machacarlas en el mortero hasta obtener copos finos.
2. Calentar suavemente la leche de coco con el azúcar de palma y una pizca de sal 5 min., hasta que el azúcar se disuelva, sazonar con la salsa de pescado y dejar enfriar por completo.
3. Cortar la piña en dados de 1 cm, pelar el jengibre y cortarlo en tiras finísimas, cortar el ajo en láminas muy finas y los chiles en aros finos.
4. Cocer los fideos de arroz 4–5 min. en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, escurrir muy bien y formar pequeños nidos.
5. Colocar los nidos de fideos en cuencos poco hondos y cubrir con la piña, el jengibre, el ajo, los aros de chile y las gambas secas machacadas.
6. Justo antes de servir, verter la leche de coco bien fría y acompañar con gajos de lima para que cada comensal exprima al gusto.