Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Na Gai

Tiernas lonchas de pollo con shiitake en salsa de soja clara, ligadas en salsa untuosa sobre arroz jazmín humeante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz jazmín
• 600 g de pechuga de pollo
• 200 g de setas shiitake
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 600 ml de caldo de pollo
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de maicena
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de aceite vegetal
• 4 cebolletas

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín hasta que el agua salga clara, cocerlo tapado en 500 ml de agua 12 min., y dejarlo reposar otros 10 min.
2. Cortar la pechuga de pollo en contra de la fibra en lonchas de 5 mm y mezclarla con 1 cda. de salsa de soja y 1 cda. de maicena, para que quede tierna al cocinarla.
3. Cortar el shiitake en láminas, picar finamente el ajo y el jengibre, y cortar las cebolletas en aros finos.
4. Calentar el aceite en el wok, sofreír el ajo y el jengibre 30 seg., añadir las lonchas de pollo y freír 3 min. hasta que estén blancas por fuera; incorporar el shiitake y saltear 2 min. más.
5. Añadir el caldo de pollo, sazonar con el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar, y cocer 5 min.; luego diluir el resto de la maicena en 3 cda. de agua fría y ligar la salsa con ella en 1 min. hasta que quede brillante y untuosa.
6. Repartir el arroz en platos hondos, cubrir generosamente con la salsa de pollo y servir espolvoreado con aros de cebolleta.