Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Mun Gai Tod

Arroz cocido en grasa de pollo y jengibre, con pollo frito crujiente y un dip picante de jengibre y soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz jazmín
• 800 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 1 cabeza de ajo
• 700 ml de caldo de pollo
• 120 g de fécula de maíz
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de pasta de soja fermentada (tao cheow)
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 2 guindillas rojas
• 400 ml de aceite neutro (de colza o girasol)

Preparación

1. Mezclar el pollo con 2 cda. de salsa de soja, la salsa de ostras y la mitad del ajo rallado y dejar marinar al menos 30 min.
2. Rehogar el arroz jazmín lavado con la mitad del jengibre bien picado y el resto del ajo 2 min. en 2 cda. de aceite, añadir 600 ml de caldo de pollo y cocer tapado 14 min., luego dejar reposar 10 min.
3. Para el dip, mezclar la pasta de soja fermentada con el vinagre de arroz, el resto de la salsa de soja, 100 ml de caldo de pollo, el resto del jengibre rallado y las guindillas bien picadas hasta que quede liso.
4. Rebozar bien los trozos de pollo marinados en la fécula de maíz y sacudir el exceso para que la costra no se rompa.
5. Calentar el aceite restante a 170 °C y freír el pollo por tandas 6–7 min. hasta que el rebozado esté dorado y suene crujiente; escurrir sobre una rejilla.
6. Servir el arroz volcado en cuencos, colocar encima el pollo cortado y acompañar con láminas de pepino y el dip de jengibre y soja.