Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Kesra Rakhsis

Pan plano de sémola con anís y semillas de hinojo, cocido en sartén y crujiente por fuera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de sémola fina de trigo duro
• 100 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 1 cdta. de anís
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 300 ml de agua

Preparación

1. Calentar el agua tibia, disolver en ella la levadura y el azúcar y dejar activar 10 min., hasta que aparezca espuma.
2. Tostar el anís y las semillas de hinojo en una sartén seca 1–2 min. hasta que desprendan aroma, y machacarlas gruesas en el mortero.
3. Mezclar la sémola, la harina, la sal y las especias, añadir el aceite de oliva y el agua con levadura y amasar 8 min. hasta obtener una masa suave; dejar reposar tapada 20 min.
4. Dividir la masa por la mitad y estirarla sobre una superficie enharinada en dos panes de unos 20 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
5. Pinchar bien los panes con un tenedor y cocerlos en una sartén seca y pesada a fuego suave-medio 8–10 min. por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y suenen huecos al golpearlos.
6. Dejar enfriar brevemente sobre una rejilla, partir en trozos y servir tibio con sopa, aceite o miel.