Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Arroz con Verduras y Azafrán

Arroz al azafrán con guisantes y dados de zanahoria, cocido en olla y espolvoreado con láminas de almendra tostada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de arroz de grano largo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 300 g de guisantes (congelados)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 50 g de láminas de almendra
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las hebras de azafrán en infusión 10 min. en 4 cda. de agua caliente, enjuagar el arroz en agua fría hasta que salga clara y escurrirlo.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados de 5 mm, picar fina la cebolla.
3. Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla y la zanahoria 6–7 min. a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente.
4. Añadir el arroz, tostarlo 2 min. removiendo hasta que los granos brillen, y cubrir con 700 ml de agua caliente y el agua de azafrán, salpimentando.
5. Cocer tapado a fuego bajo 15 min., añadir los guisantes en los últimos 5 min., retirar del fuego y dejar reposar tapado 10 min. más, hasta que el líquido se absorba por completo.
6. Tostar las láminas de almendra en la mantequilla restante 2–3 min. hasta que doren, soltar el arroz con un tenedor y servir espolvoreado con las almendras y perejil picado.