Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Şıllık

Crepes finísimos de Şanlıurfa, apilados con capas de nueces y empapados en almíbar de azúcar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina
• 3 huevos
• 500 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 200 g de nueces
• 400 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 3 cdas. de mantequilla

Preparación

1. Preparar primero el almíbar: hervir 400 g de azúcar con 300 ml de agua, añadir el zumo de limón y cocer destapado 10 min., luego dejar enfriar por completo.
2. Batir la harina, los huevos, 500 ml de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa muy fina y lisa, y dejar reposar 15 min. para que la harina se hidrate.
3. Picar las nueces finamente, pero sin molerlas; deben verse aún trocitos pequeños.
4. Untar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y hacer con la masa, a fuego medio, 8–10 crepes finísimos como papel, aproximadamente 1 min. por lado, hasta que solo estén moteados claros.
5. Apilar los crepes en un molde llano, untando cada capa con un poco de mantequilla y espolvoreando con nueces; la capa superior solo se unta con mantequilla.
6. Verter el almíbar frío de manera uniforme sobre la pila caliente, dejar reposar 30 min., cortar en rombos y servir espolvoreado con las nueces restantes.