Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pan de Tandır

Gran pan plano burbujeante hecho con una sencilla masa de levadura, horneado sobre piedra caliente hasta formar burbujas aireadas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 400 ml de agua
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdta. de sal
• 2 cdas. de yogur
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en 400 ml de agua tibia y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una fina corona de espuma.
2. Mezclar la harina y la sal en un bol grande, añadir el agua con levadura y el aceite de oliva, y amasar con energía 8–10 min. hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa que se despegue de las paredes del bol.
3. Dejar reposar tapada en un lugar cálido 60 min., hasta que el volumen se haya duplicado claramente.
4. Precalentar el horno con la bandeja o la piedra de horno a 250 °C; dividir la masa en dos piezas sobre una superficie enharinada y darles forma de óvalo de unos 1,5 cm de grosor.
5. Presionar la masa con las yemas de los dedos para hacer hendiduras profundas, untarla con yogur, espolvorear con sésamo y dejar reposar 15 min.
6. Hornear una detrás de otra 10–12 min. sobre la bandeja caliente, hasta que el pan forme grandes burbujas y esté dorado; dejar enfriar sobre una rejilla y romperlo con las manos en lugar de cortarlo.