Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Fideos Erişte con Mantequilla

Fideos erişte salteados en mantequilla dorada, espolvoreados con nueces tostadas y queso rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de erişte (fideos turcos)
• 100 g de mantequilla
• 80 g de nueces
• 100 g de queso kaşar
• 1 cdta. de pimentón en escamas (pul biber)
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Poner a hervir abundante agua con sal; picar las nueces gruesas y rallar el queso kaşar con el rallador grueso.
2. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que desprendan aroma, y pasarlas enseguida a un plato para que no se doren más.
3. Cocer los fideos erişte en el agua hirviendo 8–10 min. al dente, escurrirlos y reservar una taza del agua de cocción.
4. Derretir la mantequilla en la misma sartén a fuego medio 3–4 min., hasta que espume, tome un color avellana y huela a nuez, sin perderla de vista.
5. Añadir los fideos a la mantequilla dorada, sazonar con sal y pimienta y saltear 1–2 min.; ligar con un chorrito del agua de cocción hasta que quede cremoso.
6. Servir en platos, espolvorear con las nueces y el queso kaşar rallado, añadir el pimentón en escamas por encima y servir de inmediato.