Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Cordero Kapama con Cebolleta

Paletilla de cordero estofada bajo un manto de cebolleta, lechuga y eneldo, acompañada de arroz con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero
• 2 manojos de cebolleta
• 1 lechuga
• 1 manojo de eneldo
• 60 g de mantequilla
• 250 g de arroz de grano largo
• 500 ml de agua
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados generosos de unos 4 cm, secarlos y salarlos; cortar las cebolletas en trozos de 3 cm, deshojar la lechuga en tiras anchas y picar el eneldo grueso.
2. Calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela pesada y dorar la carne por tandas a fuego fuerte 5–6 min. por todos los lados, hasta que forme una costra dorada.
3. Colocar las cebolletas encima de la carne, añadir el azúcar, la pimienta y 300 ml de agua, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego bajo 60 min.
4. Cubrir con las tiras de lechuga y la mitad del eneldo formando una capa densa, y seguir cociendo tapado otros 20–25 min., hasta que el cordero ceda a una ligera presión y el jugo brille con textura de jarabe.
5. Mientras tanto, enjuagar el arroz en agua fría, sofreírlo en la mantequilla restante 2 min., añadir 500 ml de agua caliente y sal, cocer tapado a fuego mínimo 15 min. y dejar reposar 10 min.
6. Esponjar el arroz con mantequilla con un tenedor, disponerlo en una fuente, colocar encima el cordero con las verduras y el jugo, y espolvorear con el eneldo restante.