Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pilaf de Freekeh

Pilaf de trigo verde tostado, rehogado en mantequilla con cebolla y cocido en caldo de carne.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de freekeh
• 1 cebolla
• 60 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 750 ml de caldo de res intenso
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Poner el freekeh en un bol, cubrirlo con agua fría, remover con la mano y escurrir; repetir el proceso dos o tres veces hasta que el agua salga clara, luego escurrir bien.
2. Pelar la cebolla, picarla fina y freírla junto con los piñones en mantequilla y aceite de oliva a fuego medio 6–7 min. hasta que los piñones estén dorados y la cebolla blanda.
3. Incorporar el concentrado de tomate y tostarlo 1 min. hasta que oscurezca y desprenda aroma.
4. Añadir el freekeh y saltearlo removiendo 3 min. hasta que cada grano brille y huela ligeramente a fruto seco.
5. Verter el caldo de res caliente, sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 30–35 min., hasta que el líquido se absorba por completo y los granos estén tiernos al dente.
6. Retirar la olla del fuego, colocar un paño de cocina bajo la tapa, dejar reposar 10 min., luego soltar con un tenedor y servir caliente.