Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Khobz Belboula

Pan de campo redondo de harina de cebada con anís y sésamo, horneado con corteza firme y miga densa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 350 g de harina de cebada
• 250 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de anís
• 2 cda. de sésamo
• 3 cda. de aceite de oliva
• 350 ml de agua

Preparación

1. Calentar el agua tibia, disolver en ella la levadura y el azúcar y dejar activar 10 min., hasta que se forme espuma.
2. Mezclar ambas harinas con la sal, el anís y 1 cda. de sésamo, añadir el aceite de oliva y el agua con levadura y amasar 10 min. hasta obtener una masa suave y apenas pegajosa.
3. Dejar levar la masa tapada 45 min. en un lugar cálido, hasta que haya subido visiblemente.
4. Dividir la masa por la mitad, formar dos bolas y aplanarlas sobre una bandeja enharinada en discos de unos 2 cm de alto y 20 cm de diámetro.
5. Pincelar los panes con agua, cubrirlos con el sésamo restante, pincharlos alrededor con un tenedor y dejar levar tapados otros 25 min.
6. Hornear en el horno precalentado a 220 °C 20–25 min., hasta que la corteza dore y la base suene hueca al golpearla; dejar enfriar sobre una rejilla y servir cortado en cuñas junto a una tajine.