Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Pad Mee Korat

Finos fideos de arroz del Isaan, salteados con tamarindo, pasta de soja fermentada y brotes de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos de arroz finos
• 200 g de tofu firme
• 150 g de brotes de soja
• 2 cda. de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 4 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 1 cdta. de copos de chile
• 4 cebolletas
• 4 cda. de aceite vegetal
• 2 limas

Preparación

1. Remojar los fideos de arroz 20 min. en agua fría, hasta que estén flexibles pero aún firmes, luego escurrir bien; cortar el tofu en dados de 1 cm.
2. Mezclar la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la pasta de soja, los copos de chile y 150 ml de agua, hasta que el azúcar se disuelva.
3. Calentar 2 cda. de aceite y freír los dados de tofu 5-6 min. hasta que estén dorados por todos los lados, luego retirar; picar fino el ajo y las chalotas, cortar las cebolletas en trozos de 3 cm.
4. En el aceite restante, pochar el ajo y las chalotas 2 min. hasta que estén transparentes, añadir la salsa de condimento y reducir 2 min. a borbotones, hasta que quede oscura y ligeramente espesa.
5. Añadir los fideos escurridos y cocinar 4-5 min. removiendo constantemente, hasta que absorban toda la salsa y queden blandos pero no pastosos; añadir agua a cucharadas si hace falta.
6. Incorporar el tofu, los brotes de soja y las cebolletas, saltear 1 min. y servir con gajos de lima.