Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Pad Si Ew Talay

Fideos de arroz anchos con langostinos, calamar y col china en salsa de soja oscura, salteados ahumados a fuego máximo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos de arroz anchos (frescos, o 300 g secos)
• 300 g de langostinos
• 200 g de anillas de calamar
• 200 g de col china
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 3 cda. de salsa de soja oscura
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de aceite vegetal
• 1 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Separar con cuidado los fideos de arroz frescos (los secos, remojar 8 min. según el envase), cortar la col china en trozos de 3 cm y el ajo en láminas.
2. Mezclar la salsa de soja oscura y clara con la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca hasta formar una salsa de condimento.
3. Calentar 2 cda. de aceite en el wok hasta el punto de humo, saltear el ajo 15 seg., añadir los langostinos y el calamar y saltear 2 min. hasta que estén justo hechos; retirar y reservar.
4. Añadir el aceite restante al wok, incorporar los fideos y dejarlos reposar 2 min. sin remover, hasta que se doren por debajo, y solo entonces voltearlos una vez.
5. Cascar los huevos a un lado, dejar cuajar 30 seg., trocear groseramente, luego añadir la col china y la salsa de condimento y saltear todo 2-3 min., hasta que la col se ablande pero conserve mordiente.
6. Volver a incorporar el marisco, calentar brevemente y servir de inmediato en platos llanos con pimienta recién molida.