Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Harcha Mahchia

Torta de sémola hecha en sartén, rellena de carne picada especiada y horneada por fuera con textura arenosa y crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de sémola fina de trigo duro
• 120 g de mantequilla
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 200 ml de leche
• 300 g de carne de res picada
• 1 cebolla
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino (molido)
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la sémola, el azúcar y la sal, incorporar la mantequilla blanda con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa y unirla con la leche hasta formar una masa apenas manejable; dejar reposar 15 min.
2. Picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva 5 min. hasta que esté transparente, luego añadir la carne picada y dorarla suelta 6–8 min.
3. Añadir el pimentón y el comino, tostar 1 min., salpimentar generosamente, incorporar el perejil picado y dejar enfriar el relleno.
4. Dividir la masa en ocho porciones, formar con cada una una torta de 10 cm, repartir el relleno sobre cuatro de ellas y cubrir con las otras cuatro; sellar bien los bordes.
5. Cocinar las tortas en una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio-bajo 6–7 min. por lado, hasta que estén moteadas de color claro y firmes por completo.
6. Dejar reposar brevemente sobre una rejilla, partir por la mitad y servir caliente, acompañado de un vaso de té de menta.