Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Briouat bel Jben

Triángulos de masa fritos rellenos de queso fresco, menta y cilantro, finísimos y crujientes por fuera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 láminas de masa warqa (o pasta filo)
• 250 g de queso fresco
• 100 g de feta
• 1 huevo
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de menta
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de comino molido
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar fino el cilantro y la menta, cortar las cebolletas en aros finos y desmenuzar el feta con un tenedor.
2. Mezclar el queso fresco, el feta, las hierbas, las cebolletas y el comino hasta obtener una masa untable, sazonar con poca sal y pimienta y enfriar 15 min. para que espese.
3. Cortar las láminas de masa en tiras de unos 8 cm de ancho y mantenerlas siempre cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
4. Colocar 1 cdta. de relleno en el extremo inferior de cada tira y doblar la masa sucesivamente en triángulo, trabajando firme pero sin tirar; sellar la última punta con huevo batido.
5. Calentar el aceite en una olla a 170 °C y freír los triángulos por tandas 2–3 min. por lado hasta dorarlos, hasta que la superficie forme burbujas.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato bien calientes, mientras el relleno sigue blando y la masa crujiente.