Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pilaf Ali Paşa

Arroz con dados de cordero, tomate y pimiento, horneado en su fuente bajo una cubierta de masa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 350 g de arroz de grano largo
• 500 g de carne de cordero
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento verde italiano
• 70 g de mantequilla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 600 ml de caldo de ternera concentrado
• 300 g de harina
• 1 huevo
• 100 g de yogur

Preparación

1. Amasar la harina, el yogur, medio huevo, 3 cda. de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y dejar reposar tapada 30 min.; poner el arroz en remojo en agua con sal 20 min. y enjuagarlo hasta que salga clara.
2. Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm, dorarla bien por todos los lados en la mitad de la mantequilla a fuego fuerte 8 min., hasta que forme una costra oscura.
3. Añadir la cebolla picada fina y el pimiento picado, rehogar 5 min. más, sofreír el concentrado de tomate 1 min. e incorporar los tomates en dados, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta; verter 300 ml de caldo y guisar tapado 35 min., hasta que la carne esté tierna.
4. Derretir la mantequilla restante, tostar en ella el arroz escurrido 2 min., verter el resto del caldo y dejar cocer tapado 10 min. hasta que esté medio hecho.
5. En una fuente de horno engrasada, alternar capas de arroz y el guiso de cordero, cubrir con la masa estirada, presionar bien los bordes y pincelar con el huevo batido restante.
6. Hornear a 190 °C 30 min., hasta que la cubierta de masa esté abombada y dorada, dejar reposar 10 min. y cortar la cubierta en la mesa para que se escape el aroma.