Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pilaf con Garbanzos

Arroz con mantequilla, garbanzos bien cocidos y pollo desmenuzado: el clásico de los carritos callejeros.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 250 g de garbanzos
• 300 g de pechugas de pollo
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 600 ml de caldo de pollo intenso
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo toda la noche en abundante agua fría, escurrir y cocer en agua fresca 45 min. hasta que estén tiernos —o enjuagar garbanzos de bote ya cocidos—; dejar el arroz 15 min. en agua con sal y enjuagarlo hasta que salga clara.
2. Cocer las pechugas de pollo en el caldo a fuego suave 15 min. hasta que estén justo hechas, retirarlas y reservar el caldo.
3. Deshilachar el pollo ya templado en tiras gruesas con los dedos y mantenerlo caliente; picar finamente la cebolla.
4. Derretir la mantequilla en una olla ancha, rehogar la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, añadir el arroz escurrido y tostarlo 2 min. hasta que brille.
5. Verter 600 ml del caldo caliente con sal y pimienta, incorporar los garbanzos, llevar a ebullición y dejar hinchar tapado a fuego muy bajo 14 min.
6. Dejar reposar 10 min. con un paño de cocina bajo la tapa, soltar el arroz con un tenedor, amontonarlo en los platos y colocar encima el pollo desmenuzado.