Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Domatorizo

Arroz veraniego con tomate recién rallado, cebolla y aceite de oliva, aromatizado con menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tomates maduros
• 250 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1/2 manojo de menta
• 1 cdta. de azúcar
• 400 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir los tomates por la mitad y rallarlos con el rallador grueso hasta la piel, desechar las pieles; picar la cebolla fina y el ajo muy fino.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla con el ajo 5 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min., luego añadir el tomate rallado con el azúcar, sal y pimienta, y cocer sin tapar 8–10 min. hasta que la mezcla espese notablemente.
4. Añadir el arroz, remover brevemente y cubrir con el caldo de verduras caliente.
5. Cocer tapado a fuego suave 18 min. sin levantar la tapa, retirar del fuego y dejar reposar 5 min. más.
6. Incorporar la menta finamente picada, rociar con un chorrito de aceite de oliva y servir templado o tibio como plato principal o guarnición.