Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Prasorizo

Arroz con puerro rehogado lentamente, con eneldo, aceite de oliva y mucho limón, un clásico invernal de la cocina de vigilia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de puerro
• 250 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 1 manojo de eneldo
• 90 ml de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 limón
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo bien entre las capas y cortarlo en medias lunas de 1 cm de ancho; picar la cebolla fina.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla con las semillas de hinojo 3 min., hasta que desprenda aroma.
3. Añadir el puerro y cocinar tapado a fuego suave-medio 15 min., hasta que esté muy tierno y dulce, sin que tome color.
4. Incorporar el arroz removiendo, rehogar 1 min. y cubrir con el caldo de verduras caliente, salpimentar generosamente.
5. Cocer tapado a fuego suave 18–20 min., hasta que el arroz haya absorbido el caldo, y dejar reposar 5 min. más con la olla cerrada, fuera del fuego.
6. Incorporar el eneldo finamente picado y el zumo de medio limón, y servir tibio con los gajos de limón restantes.