Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pilaf con Berenjena

Arroz con dados de berenjena dorados y tomate, cocido suavemente al vapor con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 550 ml de caldo de verduras intenso
• 1 cdta. de sal
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Pelar las berenjenas dejando franjas de piel, cortarlas en dados de 2 cm, salarlas y dejarlas soltar agua en un colador 20 min., luego secarlas bien; mientras tanto poner el arroz en remojo y enjuagarlo hasta que salga clara.
2. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los dados de berenjena por tandas a fuego medio-alto 8 min. hasta que estén dorados por todos lados, crujientes por fuera y cremosos por dentro; escurrir sobre papel de cocina.
3. Derretir la mantequilla en una olla ancha, rehogar la cebolla finamente picada 5 min. hasta que esté transparente y añadir los tomates pelados y en dados; reducir sin tapar 5 min. hasta que apenas quede líquido.
4. Añadir el arroz escurrido, tostarlo 2 min. hasta que los granos brillen, luego verter el caldo de verduras caliente con la sal y llevar a ebullición.
5. Repartir con cuidado los dados de berenjena sobre el arroz sin remover, y dejar hinchar tapado a fuego muy bajo 14 min.
6. Retirar la olla del fuego, colocar un paño de cocina bajo la tapa, dejar reposar 10 min., incorporar el perejil picado y servir el pilaf bien suelto.