Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Fasolorizo

Alubias blancas y arroz estofados juntos en una olla con tomate, cebolla y abundante aceite de oliva hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de alubias blancas (secas)
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pon las alubias en remojo toda la noche en abundante agua fría, al día siguiente escúrrelas y cuécelas en agua fresca 45–55 min hasta que estén tiernas y se aplasten con facilidad; reserva el agua de cocción.
2. Corta las cebollas en dados finos y el ajo en láminas, y rehoga ambos en la mitad del aceite de oliva 6–8 min a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Añade el concentrado de tomate y sofríe 1 min hasta que oscurezca, luego incorpora el tomate triturado y el orégano y cocina destapado 10 min.
4. Añade las alubias escurridas y 700 ml del agua de cocción, sala y pimienta, y cuece todo a fuego suave 10 min.
5. Incorpora el arroz, remueve una vez y cuece tapado a fuego bajo 18–20 min hasta que el arroz esté tierno y el guiso quede espeso y cremoso; añade más agua de cocción si hace falta.
6. Sirve en platos hondos rociado con el aceite de oliva restante y el perejil picado, preferiblemente tibio.