Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Rizi me Spanaki ke Anitho

Arroz con espinacas, abundante eneldo y cebolleta, rehogado en aceite de oliva y realzado con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de espinacas
• 250 g de arroz de grano largo
• 1 manojo de cebolletas
• 1 manojo de eneldo
• 1 cebolla
• 80 ml de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava bien las espinacas, córtalas en trozos grandes y escúrrelas bien; corta la cebolla en dados finos, las cebolletas en aros y pica finamente el eneldo.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y rehoga la cebolla con las cebolletas 5 min a fuego medio hasta que estén transparentes, sin dorarlas.
3. Añade las espinacas por tandas y deja que se reduzcan 3–4 min, dejando evaporar el líquido que sueltan sin tapar.
4. Incorpora el arroz y rehoga 1 min hasta que los granos brillen cubiertos de aceite, luego vierte el caldo de verduras caliente y sala.
5. Cuece tapado a fuego bajo 18–20 min hasta que el arroz haya absorbido el líquido, retira del fuego y deja reposar tapado 5 min más.
6. Incorpora el eneldo y el zumo de medio limón, ajusta con pimienta y sirve tibio con el resto de los gajos de limón.