Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Gratinado de pasta con verduras

Tallarines con brócoli, zanahoria y puerro en una salsa clara de queso, gratinados en el horno con gouda hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de erişte (tallarines turcos)
• 300 g de brócoli
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 600 ml de leche entera
• 200 g de queso rallado (suave, p. ej. gouda)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo) y engrasar una fuente grande de gratinar; separar el brócoli en ramilletes, cortar las zanahorias en rodajas finas y el puerro en aros.
2. Cocer la pasta en agua con sal 2 min. menos de lo indicado en el envase, añadir las verduras en los últimos 4 min. de cocción y escurrir todo junto.
3. Derretir la mantequilla en una olla, incorporar la harina y rehogar 1–2 min. sin que tome color, hasta que huela ligeramente a bollería.
4. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer la salsa a fuego suave 5 min. hasta que espese, luego incorporar la mitad del queso, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
5. Mezclar la pasta y las verduras con la salsa, volcar en la fuente y espolvorear con el resto del queso.
6. Hornear el gratinado 20–25 min. hasta que la superficie esté dorada y burbujeante; dejar reposar 5 min. antes de cortar y servir caliente.