Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas verdes con migas de mantequilla

Bolas de Turingia hechas de papa cruda y cocida, cubiertas con mantequilla dorada y pan rallado crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de papas harinosas
• 1 panecillo del día anterior
• 80 g de mantequilla para las migas
• 60 g de pan rallado
• 1 cda. de fécula de papa
• 200 ml de leche entera
• 2 cdta. de sal
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Pelar 1 kg de papas y ponerlas en agua fría; pelar las 500 g restantes, cocerlas blandas en agua salada 20 min. y pasarlas por el pasapurés en caliente.
2. Rallar finamente las papas crudas, poner la masa en un paño y exprimirla con fuerza; dejar reposar el agua recogida 10 min., luego decantarla y mezclar la fécula asentada con la masa rallada.
3. Hervir la leche con 1 cdta. de sal, verterla sobre las papas ralladas y remover de inmediato hasta que la masa ligue ligeramente y aclare.
4. Incorporar amasando las papas exprimidas, la fécula, la nuez moscada y el resto de la sal, luego formar 8 bolas con las manos húmedas y presionar en cada una unos cubos de pan tostados en mantequilla.
5. Deslizar las bolas en agua salada hirviendo y dejar cocer a fuego muy bajo 20 min., hasta que floten en la superficie; el agua nunca debe hervir a borbotones.
6. Espumar el resto de la mantequilla con el pan rallado hasta dorar, verterlo sobre las bolas escurridas y servir de inmediato.