Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas de sémola

Bolas suaves de sémola cocida con huevo y nuez moscada, hervidas en agua salada y servidas con salsa de asado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 ml de leche entera
• 150 g de sémola de trigo duro
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de pan rallado
• 1 cdta. de sal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición la leche con 30 g de mantequilla, 1 cdta. de sal y nuez moscada en una olla amplia.
2. Añadir la sémola en forma de lluvia removiendo con fuerza y cocinar a fuego bajo 3–4 min., removiendo, hasta que la masa se despegue del fondo formando una bola lisa.
3. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar la masa 10 min. e incorporar los huevos uno a uno con cuidado solo entonces, para que no cuajen.
4. Con las manos húmedas o dos cucharas, formar unas 12 bolas de igual tamaño y colocarlas sobre una tabla humedecida.
5. Cocer las bolas en abundante agua salada hirviendo a fuego bajo 12–15 min., hasta que suban a la superficie y se sientan firmes.
6. Dorar el resto de la mantequilla con el pan rallado, verterla sobre las bolas escurridas y servir de inmediato con salsa de asado.