Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Tarta Salada de Requesón

Tarta alsaciana de requesón sobre masa quebrada, sazonada con cebollas rehogadas y comino, horneada bien esponjosa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 masa quebrada
• 500 g de requesón
• 2 cebollas
• 3 huevos
• 150 g de crème fraîche
• 2 cdas. de maicena
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colocar la masa quebrada en un molde de tarta engrasado de 26 cm, pinchar bien el fondo con un tenedor y enfriar 20 min.
2. Picar finas las cebollas y rehogarlas en la mantequilla a fuego suave 8-10 min. hasta que estén tiernas y transparentes; tostar el comino 1 min. más y dejar enfriar todo.
3. Batir el requesón con la crème fraîche, la maicena, las yemas, nuez moscada, sal y pimienta hasta que quede liso, e incorporar las cebollas ya frías.
4. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas suavemente en dos tandas a la masa de requesón para que la tarta quede esponjosa.
5. Verter la mezcla en el molde, alisar y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 45-50 min. hasta que la superficie esté dorada y el centro solo tiemble ligeramente.
6. Dejar reposar la tarta en el horno apagado con la puerta entreabierta 10 min. para que no se hunda, y servir tibia.