Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Tourte Salada de Acelgas

Contundente tourte nizarda de acelgas con arroz, parmesano y hierbas entre dos finas capas de masa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 masa quebrada
• 1 lámina de hojaldre
• 800 g de acelga
• 100 g de arroz
• 100 g de parmesano
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de albahaca
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el arroz en agua con sal 15 min. hasta que esté tierno, escurrir y dejar enfriar; lavar la acelga, cortar las pencas en trozos de 1 cm y las hojas en tiras.
2. Picar finos la cebolla y el ajo y rehogarlos en 3 cdas. de aceite de oliva 4 min., añadir las pencas de acelga y cocer 6 min. hasta que ablanden.
3. Incorporar las hojas por tandas y dejar que se reduzcan destapadas 5 min., luego escurrir todo en un colador y exprimir bien -el relleno debe quedar seco.
4. Mezclar la acelga con el arroz, el parmesano rallado, los huevos, la albahaca picada, nuez moscada, sal y pimienta.
5. Colocar la masa quebrada en un molde engrasado de 26 cm, extender el relleno, cubrir con el hojaldre, presionar los bordes y pincelar la superficie con el resto del aceite de oliva.
6. Hornear en el horno precalentado a 190 °C durante 40-45 min. hasta que la tapa esté dorada, dejar reposar 10 min. y cortar en porciones aún tibia.