Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Risotto de Crozets

Crozets saboyanos de trigo sarraceno cocidos como un risotto en caldo y ligados con queso Beaufort hasta quedar cremosos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de crozets (pasta saboyana de trigo sarraceno)
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco
• 150 g de queso Beaufort (o comté)
• 100 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego bajo, rallar el queso grueso y picar la cebolla muy fina.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una olla amplia y rehogar la cebolla a fuego suave 4 min. hasta que esté transparente, sin que tome color.
3. Añadir los crozets y tostarlos 2 min. removiendo hasta que huelan a fruto seco, luego desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
4. Añadir el caldo caliente poco a poco con un cucharón, removiendo con regularidad, y cocer 18–20 min. hasta que los crozets estén al dente y el líquido esté ligado y cremoso.
5. Retirar del fuego, incorporar la nata, el resto de la mantequilla y el queso rallado hasta que quede todo cremoso, y sazonar con sal y pimienta.
6. Dejar reposar tapado 2 min., espolvorear con cebollino picado y servir enseguida en platos hondos precalentados.