Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Tallarines con queso al estilo tirolés

Tallarines salteados en mantequilla con intenso queso gris y queso de montaña, espolvoreados con cebolla frita oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de erişte (tallarines turcos)
• 150 g de queso gris (o en su defecto un queso Harzer intenso)
• 150 g de queso de montaña
• 80 g de mantequilla
• 3 cebollas
• 2 cda. de harina
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar dos cebollas en aros finos, espolvorear con la harina y mezclar bien para que después se doren de manera uniforme.
2. Calentar 40 g de mantequilla en una sartén y freír los aros de cebolla enharinados a fuego medio 8–10 min., dando vueltas, hasta que estén muy dorados y crujientes; retirar y reservar.
3. Cocer los tallarines al dente en abundante agua con sal, reservar 100 ml del agua de cocción y escurrir la pasta.
4. Picar la tercera cebolla en dados finos y rehogarla en el resto de la mantequilla 4 min. hasta que esté transparente, luego añadir el queso gris desmenuzado y el queso de montaña rallado.
5. Incorporar los tallarines a la sartén con el agua de cocción caliente y saltear 2–3 min. hasta que el queso se funda en una ligadura brillante; sazonar con pimienta y poca sal.
6. Repartir en platos precalentados, espolvorear con la cebolla frita y el cebollino picado, y servir de inmediato.