Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Pasta alla Genovese

Ziti napolitanos con carne de res que se estofa durante horas con mucha cebolla hasta formar una salsa dulzona y dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de res
• 1,2 kg de cebollas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 150 ml de vino blanco
• 4 cda. de aceite de oliva
• 500 g de ziti (o rigatoni)
• 60 g de parmesano
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de res en cuatro trozos grandes, cortar las cebollas en tiras finas y picar pequeño las zanahorias y el apio.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar la carne por todos lados 8 min., hasta que tenga zonas bien tostadas.
3. Añadir las zanahorias, el apio y toda la cebolla, salar, incorporar la hoja de laurel y estofar tapado a fuego mínimo 60 min.; la cebolla suelta su propio jugo.
4. Dejar la tapa entreabierta y estofar 2 horas más, removiendo cada 20 min., hasta que la cebolla se deshaga en una crema dorada.
5. Desglasar con el vino blanco, reducir sin tapar 20 min. hasta que la salsa quede brillante y untuosa, luego deshilachar la carne con dos tenedores e incorporarla de nuevo; sazonar con sal y pimienta.
6. Cocer los ziti en abundante agua salada al dente, saltear en la sartén con dos cucharones de salsa y servir espolvoreados con el parmesano rallado.