Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Canelones de Ricota y Espinacas

Rollos de pasta con relleno de ricota y espinacas, gratinados en el horno con bechamel y parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 tubos de canelones
• 500 g de espinacas
• 500 g de ricota
• 80 g de parmesano
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 800 ml de leche
• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las espinacas, dejarlas caer en poca agua 2 min., refrescarlas con agua fría, escurrirlas muy bien y picarlas fino.
2. Mezclar la ricota con las espinacas, la mitad del parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta, y pasar la mezcla a una manga pastelera o a una bolsa con la punta cortada.
3. Para la bechamel, derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogar 2 min. sin que tome color, luego incorporar la leche poco a poco batiendo con varillas y cocer 5 min. hasta que quede cremosa; sazonar con sal y nuez moscada.
4. Mezclar el tomate triturado con el diente de ajo prensado, sal y pimienta, y verter en una fuente de horno engrasada de unos 30 × 20 cm.
5. Rellenar los canelones con la mezcla de ricota, colocarlos uno junto a otro en la fuente, cubrirlos por completo con la bechamel y espolvorear con el parmesano restante.
6. Hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 35-40 min., hasta que la superficie burbujee dorada, dejar reposar 10 min. y servir en la misma fuente.