Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Paccheri al Sugo di Polpo

Pasta grande en forma de tubo con una salsa de pulpo cocida a fuego lento con tomate, ajo y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 400 g de paccheri (o rigatoni)
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 200 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 150 ml de vino blanco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pulpo descongelado, cortarlo en trozos de 3 cm, cortar el ajo en láminas y desmenuzar la guindilla.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar suavemente el ajo y la guindilla 1 min., hasta que huelan pero sin dorarse.
3. Añadir el pulpo, sofreír a fuego medio 5 min., desglasar con el vino blanco y dejar evaporar 3 min.
4. Incorporar el tomate triturado y los tomates cherry partidos por la mitad, salar ligeramente y cocer tapado a fuego lento 55–65 min., hasta que el pulpo esté tiernísimo y la salsa brille de un rojo intenso.
5. Cocer los paccheri en abundante agua con sal 2 min. menos de lo indicado, escurrir reservando una taza del agua de cocción.
6. Saltear la pasta con la salsa y un poco de agua de cocción 2 min., rectificar de pimienta y servir espolvoreado con perejil picado.