Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Malloreddus alla Campidanese

Gnocchi sardos en una sabrosa salsa de carne picada de cordero y tomate con azafrán y abundante pecorino rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de malloreddus (gnocchi sardos, o en su lugar gnocchetti)
• 400 g de carne de cordero picada
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 150 ml de vino blanco
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 80 g de pecorino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las hebras de azafrán en 3 cdas. de agua caliente, picar finamente la cebolla y el ajo y machacar toscamente las semillas de hinojo en el mortero.
2. Calentar aceite de oliva en una sartén amplia y dorar la carne de cordero picada 6–8 min. a fuego fuerte, deshaciéndola, hasta que tenga marcas evidentes de tostado.
3. Añadir la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo, rehogar 4 min. hasta que la cebolla esté transparente, desglasar con el vino blanco y dejarlo reducir casi por completo.
4. Incorporar el tomate triturado y el agua de azafrán con las hebras, salpimentar y cocer destapado a fuego suave 25–30 min., hasta que la salsa quede espesa y se pegue a la cuchara.
5. Cocer los malloreddus al dente en abundante agua con sal y escurrir reservando una taza del agua de cocción.
6. Saltear la pasta en la salsa con un poco de agua de cocción 2 min., incorporar la mitad del pecorino rallado y servir espolvoreado con el resto.