Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Pan de Nueces

Pan de nueces del Périgord con parte de centeno y aceite de nuez, densamente relleno de nueces troceadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 350 g de harina de trigo (tipo 550)
• 150 g de harina de centeno (tipo 1150)
• 200 g de nueces
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 330 ml de agua tibia
• 2 cdas. de aceite de nuez
• 1 cdta. de azúcar
• 12 g de sal

Preparación

1. Tostar las nueces en una sartén sin grasa 4 min. hasta que desprendan aroma, dejarlas enfriar y trocearlas gruesas; reservar un tercio.
2. Mezclar ambas harinas con la levadura seca y la sal, añadir el agua, el aceite de nuez y el azúcar y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa.
3. Incorporar dos tercios de las nueces y dejar fermentar la masa tapada en un lugar cálido 60 min. hasta que haya duplicado claramente su volumen.
4. Desgasificar la masa, formar una hogaza alargada, colocarla sobre una bandeja con papel de horno y esparcir por encima las nueces restantes, presionándolas ligeramente.
5. Dejar fermentar tapada otros 30 min., luego hacer un corte a lo largo de 1 cm de profundidad y rociar con agua.
6. Hornear en el horno precalentado a 220 °C 35-40 min. hasta que suene hueco al golpear la base, y dejar enfriar sobre una rejilla.