Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Crepes Rellenos de Champiñones

Crepes finos rellenos de champiñones a la crema, enrollados y gratinados con gruyère rallado hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 4 huevos
• 400 ml de leche
• 400 g de champiñones
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata
• 150 g de gruyère
• 40 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, los huevos, la leche y 1/2 cdta. de sal hasta obtener una masa lisa y líquida, y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Cortar los champiñones en láminas finas, picar finas las chalotas y el ajo, picar el perejil y rallar el gruyère.
3. Calentar la mitad de la mantequilla, saltear los champiñones a fuego fuerte 6-8 min. hasta que se evapore el líquido que sueltan y se doren, luego rehogar las chalotas y el ajo 2 min. más.
4. Añadir la nata y reducir sin tapar 4-5 min. hasta que la mezcla quede espesa y se adhiera a la cuchara, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta e incorporar el perejil.
5. En una sartén antiadherente de 24 cm con la mantequilla restante, hacer ocho crepes finos cociéndolos 1-2 min. por cada lado, untar cada uno con el relleno y enrollarlos sin apretar.
6. Colocar los rollitos apretados en una fuente engrasada, espolvorear con el gruyère y gratinar a 200 °C 15 min. hasta que el queso burbujee dorado; servir caliente.