Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Schlutzkrapfen (raviolis tiroleses)

Medias lunas tirolesas de masa de centeno y trigo rellenas de espinacas y requesón, salteadas en mantequilla dorada con parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de centeno
• 150 g de harina
• 1 huevo
• 120 ml de agua tibia
• 2 cda. de aceite
• 400 g de espinacas
• 250 g de requesón
• 1 cebolla
• 80 g de mantequilla
• 60 g de parmesano
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar ambos tipos de harina con el huevo, el aceite, 1 cdta. de sal y el agua hasta obtener una masa suave y dejar reposar tapada 30 min.
2. Escaldar las espinacas en agua hirviendo con sal 1 min., refrescarlas en agua helada, escurrirlas muy bien y picarlas finamente.
3. Picar la cebolla en dados finos, pocharla en 20 g de mantequilla 4 min. hasta que esté transparente, mezclarla con las espinacas y el requesón y sazonar con generosidad con nuez moscada, sal y pimienta: el relleno debe quedar bien condimentado.
4. Extender la masa muy fina por tandas, cortar círculos de 8 cm, poner 1 cdta. de relleno en cada uno, humedecer los bordes con agua y cerrar firmemente formando medias lunas.
5. Cocer los raviolis en agua con sal a fuego suave 4-5 min. hasta que floten en la superficie y retirarlos con una espumadera.
6. Espumar el resto de la mantequilla hasta que quede dorada, saltear los raviolis en ella, espolvorear con parmesano rallado y servir de inmediato.