Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Kasnocken del Pinzgau

Ñoquis blandos de masa de spätzle con queso de suero curado y queso de montaña, cubiertos con cebolla crujiente oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 3 huevos
• 150 ml de leche entera
• 120 g de queso de suero curado (o sustituto: queso Harzer intenso)
• 150 g de queso de montaña
• 3 cebollas
• 60 g de mantequilla
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir con fuerza la harina, los huevos, la leche, 1 cdta. de sal y la nuez moscada con una cuchara de madera 5 min. hasta que la masa haga burbujas, y dejarla reposar 15 min.
2. Cortar las cebollas en aros finos y dorarlas en 30 g de mantequilla a fuego medio 8-10 min., luego reservarlas.
3. Hervir abundante agua con sal y raspar la masa por tandas con un colador de spätzle o desde una tabla hacia el agua.
4. Cocer los ñoquis 2-3 min. hasta que suban a la superficie, retirarlos con la espumadera y escurrirlos brevemente.
5. Fundir la mantequilla restante en una sartén ancha, añadir los ñoquis e incorporar el queso de suero desmenuzado con el queso de montaña rallado por capas; saltear 3-4 min. hasta que el queso funda formando hilos.
6. Sazonar con pimienta, espolvorear con la cebolla crujiente y el cebollino, y llevar a la mesa directamente en la sartén.