Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Pompe à l'Huile

Pan provenzal de aceite de oliva con agua de azahar y ralladura de cítricos, horneado plano y tradicionalmente partido en lugar de cortado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 80 g de azúcar
• 130 ml de aceite de oliva
• 180 ml de agua tibia
• 3 cdas. de agua de azahar
• 1 naranja ecológica
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, rallar fina la piel de la naranja y del limón y añadirla.
2. Incorporar el aceite de oliva, el agua y el agua de azahar, y amasar la masa 8-10 min. hasta que quede lisa, blanda y ligeramente brillante.
3. Dejar levar tapada en un lugar cálido 60 min. hasta que doble su volumen, luego desgasificarla y dividirla por la mitad.
4. Extender cada mitad sobre una bandeja de horno formando un disco redondo de aproximadamente 1,5 cm de grosor, y hacer con el cuchillo cinco cortes en forma de estrella que se separan bien.
5. Dejar levar otros 30 min. para que los cortes permanezcan abiertos, y hornear en el horno precalentado a 180 °C 22-25 min. hasta que los discos estén dorados claros.
6. Pincelar todavía calientes con un poco de aceite de oliva, espolvorear con azúcar glas y, una vez fríos, partir en trozos en lugar de cortar.